蛋糕用的是小麦粉，一般专门制作蛋糕的小麦粉是用软麦磨制的，其颗百比其它类型的小麦粉更细且均匀，淀粉酶活性低，淀粉少受损伤，能使糕点具有松散的结构。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。