炒菜怎么收汁

收汁儿，就是不盖锅盖，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。 勾芡，有多种： 浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好......