炒丝瓜怎么才不会变黑

炒丝瓜不发黑的方法如下： 1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。 2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，需马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻......