厨师刀法基本功

一般分切、片、剁、劈、拍、削六大刀法。刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈......