勾芡是什么意思（勾芡）

1、勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。 2、勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，......