干锅虾的做法如下：

1、先将虾剖去背部，之后挑掉沙线。

2、里脊肉切成薄片，香菇洗净切成两半，香叶、八角洗净，姜、蒜、泡辣椒剁碎，葱白切丁，香菜切碎、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀，猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。将肉片推至锅边或盛出。

4、改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒均匀加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸、下香菇烧约两分钟。

6、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

7、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。