蛋白无法打发是因为蛋白中含有蛋黄，可以用小勺将蛋黄取出，然后用筷子或搅蛋器顺同一方向打，并且盛蛋清的容器不能有水，蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。