茄子咸菜的做法如下：

一、食材：辣椒四个，小茄子两斤，生抽一袋，白糖适量，香菜一把；

二、具体做法：

准备小茄子，将小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放油；炒蔫后出锅；将香菜切大段，下锅煸炒，随后出锅，放在刚才炒好的小茄子上；生辣椒切段，加到茄子香菜里，辣椒不用炒，直接人盆即可；生抽一袋放入锅中烧开，放适量白糖；烧生抽时不停用勺搅拌，生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中，茄子咸菜即可做成。