1、鸡腿解冻后拆骨，切成宽度7毫米左右肉条。

2、加入姜丝，盐，料酒和水淀粉拌匀后加入少许食用油封住食材腌制半小时。

3、同时洗净香菇后切条泡水，尽量让香菇吃饱水。

4、热锅凉油下鸡肉划炒变色后加入香菇翻炒3分钟左右。

5、香菇吃的水会逐步析出与腌制鸡肉时的水淀粉形成糊化勾芡的效果。

6、在糊化前加入适量盐、糖、蚝油，略收汁后装盘。