酒酿，也称醪糟，是制糯米酒剩下的副产品。 在古代酒酿一般被弃之不用，唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。但现代人不光把酒酿当甜点，也用来做烹饪调味品。 而现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，催乳和美容，对人体大有好处。

现代的酒酿一般是根据需求而生产的，一般不是酿酒剩下的副产品，其具体做法为：蒸熟的大米或糯米加入酒曲使其发酵，保持一定温度，等米变软，出现清清的汁液，有酒味，即可进食。可直接食用，也可以通过一些方法烹饪后食用。