开洋是用盐腌制过的、去壳晒成干的虾肉，是咸的，鲜的。

去皮虾干叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。

“开洋”是江浙吴语区人的叫法，北方人叫海米。

虾皮是磷虾干，不在开洋范畴。