牛奶煮成豆腐花状是因为蛋白受热变性沉淀成了糊状，依然可以食用。

煮牛奶时应注意：

1、煮牛奶宜旺火、忌文火，因为用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，降低牛奶的营养价值；

2、牛奶不宜长时间用高温旺火煮，长时间高温煮牛奶会使牛奶变酸且结块；

3、牛奶不能与豆浆、鸡蛋同煮，煮牛奶时不能加糖。