1、昆虫，在福建福州被称为流动的蠕虫，是环节动物，多毛类，水生动物，看起来像蜈蚣。

2、昆虫只生长在咸淡水交界的水田表土中，以腐烂的根系为食，早晚种稻时破土而出，故名“昆虫”。一年中有两个繁殖季节，即农历四月和五月，以及农历九月和十月的春潮。

3、4月至5月称为早造虫，也叫“荔枝虫”；农历的九月和十月被称为晚虫或正在生虫，也被称为“金花虫”。这一季的谷虫是一年中的上品，虫体饱满，鲜嫩，果肉饱满。

4、谷类昆虫的蛋白质和脂肪含量高，而且氨基酸齐全，必需氨基酸丰富，矿物质元素多。谷类昆虫还富含铁、磷和维生素B等营养物质，具有很高的营养价值。