蔡襄《茶录》匙点三汤法点茶。

公元1053年蔡襄《茶录》记载：“点茶茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱匕先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水”。蔡襄式点茶的流程大致流程如下：

1. 钞茶。即置茶钞茶的量按容器的大小来决定，按常规用量一钱匕（约二克余）。

2.调膏。调膏需掌握茶末与水的比例，即按照投入茶粉的茶量，轻轻沿着容器壁注入刚刚埋没茶粉的水量，用茶筅调成极为均匀的茶膏，要有胶质感。

3.注汤击拂。添注至四分止，汤瓶注水，茶筅击拂，是点茶的主程序，利用点茶技巧在盏中“环回击拂”或“周环旋复”。

4.乳花溢面。再经过击拂注汤调整，使得茶末的水浸出物呈现极小的白色沫饽，结成乳面，称为“乳面聚”。

5，分茶饮用。分茶到盏奉茶到位。蔡襄式“匙点三汤法”点茶，流行于北宋早期，文人墨客也留下了不少静态印记，如：梅尧臣：“银瓶煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟”。欧阳修：“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花”。毛滂：“旧闻作匙用黄金， 击拂要须金有力。家贫点茶只匕筋，可是斗茶还斗墨”。