高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量和用途是不同的。高筋面粉中蛋白质含量在13.5%左右，一般用来做面包，韧性和咀嚼性都很好。低筋面粉中蛋白质含量在9.5%以下，主要用于制作软饼。

高筋面粉和低筋面粉的区别

面粉是我们平时做包子、馒头、蛋糕、面包等的时候都会用到的东西。可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。那么高筋面粉和低筋面粉有什么区别呢？

不同面筋的面粉主要区别是蛋白质含量的不同。通常情况下，高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，低筋面粉中的蛋白质含量在9.5%以下。

另外，高筋面粉和低筋面粉的用途是不一样的。高筋面粉一般用来做坚韧耐嚼的面包，低筋面粉主要用来做软蛋糕。