处理鱿鱼步骤：

1、沿着鱿鱼腹部的中间线切开，清除内脏；

2、去表皮，先将2个鱿鱼足片先扯下，清除足片附近的表皮，后从鱿鱼的一角开始慢慢扯开表皮。表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，且会影响菜的品质，所以需去掉；

3、将鱿鱼的眼睛墨汁与墨袋去掉；

4、将鱿鱼须从脑袋上剪下，每根鱿鱼须都都挨个清理上面圆圆的吸盘，因吸盘中不仅会含有泥沙，且还含有对人体有害的物质；

5、清洗后就可开始切鱿鱼，刀与砧板差不多45度此角度可防止将鱿鱼切断，且切出的纹路也更美观。鱿鱼不可切断，最佳位置为切到鱼块的四分之三处，且每2道纹间隔0.5厘米左右；

6、刀花切完后可将鱿鱼切成片，切片不宜太小，在锅内加水烧开后焯水，鱿鱼成型即可对其进行制作食用。

鱿鱼内含丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸、胆固醇，还含有钙、磷、硒、钾、钠等微量元素。