盐卤是将海水或盐湖水制成盐后残留在盐池内的母液蒸发冷却后分析出氯化镁结晶所形成的卤块。

盐卤又叫叫苦卤、卤碱。盐卤主要成分是氯化镁、氯化钙、硫酸钙等。盐卤是呈淡黄色液体，味道比较偏涩而且还苦。盐卤是我国用来豆腐制作的传统凝固剂。卤块是溶于水的卤水，是制作豆腐常用的凝固剂，能让蛋白质溶液快速凝结成凝胶。

用盐卤制作出来的豆腐硬度是是比较硬，而且是比较有弹性的，韧性也是比较强的，经常被人们称之为老豆腐或者硬豆腐。