应该横切或者纵切，爆炒后即可卷起来。

方法：

取干净的鱿鱼；用水把鱿鱼泡发；洗干净，备用；用刀横切，约3厘米一刀，不能切断，只能划过；用刀纵切，约3厘米一刀，不能切断，只能划过；下锅，爆炒后，鱿鱼自然就卷起来了。