蛋清打不成奶油状主要是蛋清夹杂了蛋黄、器具沾染了油和水、手动打发等原因。

蛋清夹杂蛋黄：如果在打发蛋清的时候发现蛋清夹杂了蛋黄，需要及时用餐巾纸把蛋黄给清理干净，要不然会打发不成功。

器具沾染油和水：在打发蛋清的时候，打发蛋清的器具一定要先清洗干净，要不然也会导致蛋清无法打发，假如已经不小心用沾油的器具打发了，可以准备一个干净的容器，将蛋清蛋黄给分散开来，然后把蛋清打散。

手动打发：手动打发的失败的概率会有点大，最好使用打蛋器，因为打蛋器既省力且效率又高，但是要顺着同一个方向打发。