川菜的主要特点是“一菜一格，百菜百味”以及“善用三椒”。 川菜是传统四大菜系之一，分为蓉派、渝派、盐帮派三大派系，又叫做“上河帮”、“下河帮”和“小河帮”......
1、原料选择严格，要做到量材使用、物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。 2、要求制作者认真细致、讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一......
