片鱼片有什么技巧

斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。 以草鱼为例： 1、在片之前先清洗干净，平放到案板上，拿一块干抹布按住鱼身，采用直刀法用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎......