为什么紫薯熬出来的粥是绿色的

紫薯富含花青素，花青素溶解到粥里就显色了。浓度比较低的时候就程绿色，溶解的多了。并且逐渐氧化后颜色会加深。 紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、......