高筋面粉和普通面粉有什么区别吗

1、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，而普通面粉的蛋白质含量一般在8.5%左右。 2、面筋含量：高筋面粉的面筋含量较高，可以更好地捕获......