防止莲藕氧化变黑的方法： 1、利用高温***青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。......
1、先焯水：将洗净切块的莲藕放入沸水中煮1分钟左右，可使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制多芬向醌转化的过程。 2、盐水浸泡：将洗净切块的莲藕放入清水中......
