硬脂酸乳酸钠在面包中的应用

硬脂酰乳酸钠是一种阴离子型食品乳化剂.研究结果证明，它是一种具有综合作用，性能优良的面包专用粉品质改良剂。 可与面包专用粉中的面筋蛋白形成复杂的面筋网络结......