肥而不腻到底是什么意思

我说一个不怎么雅观的菜吧：腌猪脸 绍兴一带做法是把整个猪头拆骨洗净，用大石压在缸里，中间反复拿出来几晒几腌，要一整年时间才大功告成。吃的时候直接切片上笼蒸......