三丝爆豆的做法：

1、将土豆用擦菜板擦成细丝，用水洗去多余的淀粉，锅内下宽油，中火，待油开后，下土豆丝炸制金黄捞出。

2、将花生米炸熟，花生米要小火炸。

3、紫圆葱切成宽一点的丝。

4、香菜切成段。

5、将切好的圆葱和香菜段与花生米和土豆丝拌制，加点盐即可。

三丝爆豆是一道家常菜，其所谓的三丝是洋葱丝，香菜丝，土豆丝。三丝爆豆里面土豆丝是主角，其中土豆的营养成分十分全面，不仅含有丰富的淀粉，还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。