蔬菜根据所食用的植物部分而分类，大致可分为下列各类:

1、叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜。如白菜、韭菜、菠菜等。

2、花、芽及茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜。如花椰菜、金针菇等。

3、种籽及豆荚类 ；

4、瓜果类：以果实及种子为产品的蔬菜。如黄瓜、番茄等。

5、根茎、球茎及块茎类：是指以肥大的茎部为产品的蔬菜。如土豆、莴苣、萝卜等。

6、菌藻类：指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。

7、坚果及干豆类 。