１、将土豆去皮切条，放在清水中浸泡，茄子去蒂洗净切条。

２、将陈醋，蚝油，白糖，盐，红薯淀粉，少许清水拌匀，加入蒜末。

３、加入１勺油，放入葱花和五香粉炒香，加入土豆条翻炒，炒熟后盛出备用。

４、锅中再放１勺油，放入豆瓣酱炒出红油，放入茄子翻炒４分钟左右。

５、茄子变软时加入土豆条，翻炒均匀，加入调好的料汁炒匀即可。

茄子炒土豆，作为中国北方地区特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、Ｂ族维生素、维生素Ｃ等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。