最简单的就是溶剂，水溶性的只溶于水，而脂溶性的只溶于油脂溶性能溶解于脂肪，不易被排泄，可储存于体内，故不需每日供给。水溶性顾名思义能溶解于水，多余部分从尿中排泄，不储存于体内。

脂溶性：脂溶性是指物质能在非极性溶剂（如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等）中溶解的性能。脂溶性物质的分子中通常带有较长的碳链。

水溶性：狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。具有水溶性的物质分子中通常含有极性基团如-OH、-NHR、-COOH等或不太长的碳链。