硬菜是指口感较硬、嚼劲较大的菜肴。它们通常以肉类、海鲜或豆制品等为主要成分，并经过烹调处理，使其质地坚实、口感有嚼劲，以突出食材的原味和口感的层次感。硬菜的制作方法多样，可以包括炒、煮、烤、蒸等不同的烹调方式。