茄子的做法有：

第一种，红烧茄子。做法是：

1、将茄子洗净切块。

2、在锅内放入油，把油加热，将茄子放入锅中微炸即刻捞起。

3、将锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，再放入炸好的茄子。

4、在锅内加入酱油、糖、酒继续翻炒，再加少许水，少许盐，并用水淀粉勾芡，使汤汁变浓。

5、起锅前加少许鸡精，撒入少许葱花盛出即可。

第二种，清蒸茄子。做法是：

1、准备茄子，将茄子刨去一些少皮。

2、将芝麻炒熟。

3、在碗中加入生抽、蚝油和少量的糖并搅拌均匀。

4、将去皮的茄子切段，并对半切开。

5、把茄子摆放在碟子上，茄面上撒少量盐，加少许油，大火蒸15分后端出，端出时茄面上淋少许自配的酱油。

6、热锅下油爆香蒜头，并将油一起铲起淋在茄子面上，撒少许芝麻即可。