1、肘子洗净，放入锅中煮一下，去血，然后趁热剔掉骨头；

2、在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉，腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离；

3、冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫，然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐，盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。