泉州西湖公园景观有：

1. 水上乐园：集水上运动、娱乐、休闲于一体的大型主题水上乐园，有着宽阔的湖面及独特的风光。

2. 花海：在西湖公园内开辟出多处花海，种植各种彩色灿烂的花卉。

3. 风情小道：以“中国文化”为主题，将中国传统文化元素巧妙地融入到小道中。

4. 小船出行：可乘坐小船在湖面上畅游，感受不一样的风情。

5. 水上步行街：步行街是以水上步行为主要特征的休闲旅游区域。