市面上常见烧烤的碳有：易燃碳，木炭，机制碳三种。

易燃碳有方形和饼形两种，它的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。一般在户外用品店有售。

普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。一般小摊上的烧烤多数用这种碳。

机制碳其实是由碳和煤混合而成，不需要砍伐树木，利用竹木制品废料压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。缺点是不宜引燃，价格略贵。