冰糖是甘蔗通过一系列轧、煮、熬、等程序，最先得到的是黄糖、红糖，再过滤杂质得到的是白糖，再熬制过滤得到的才是冰糖。

冰糖有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。