1、鱼宰***后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。

2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟。

3、用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

4、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

5、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

6、将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可。