1、面粉加清水，略加少许盐，揉成面团，软硬适中，盖保鲜膜醒两个小时。

2、开始洗面。每次加少许清水揉洗，水洗成非常混浊的面水后，倒入干净的容器中，再加水重复此步骤。洗数遍后，面团开始变成淡黄色筋状物。

3、洗到最后，基本洗不出面水了，面筋就洗出来了。

4、把洗出来的面水过滤一下，滤出小面渣渣，然后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜沉淀。

5、面筋放在盘中，上屉蒸熟，即可食用。

6、沉淀好的面水，把上面的清水倒掉，剩下的面糊搅拌均匀。

7、锅内装水煮滚，准备两个盘子（最好是金属盘）。一个刷油，倒入适量面糊后，放入锅内，盖上盖子蒸一至两分钟，掀开盖盖子看到鼓起气泡，呈透明状就是好了。

把盘子拿出放在装凉水的容器中略降温，把面皮取出，放在刷过油的盘子中即可。