瑶柱是一种食物，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称，是扇贝的干制品，瑶柱在古时是进贡皇室的珍品。

瑶柱的营养价值非常的高，在中医学中，瑶柱具有滋阴补肾、和胃调中的功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，经常食用有助于降血压、降胆固醇、补益健身。瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但有些特殊瑶柱依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。