谷朊粉可以增加面粉蛋白质含量，增加面条延伸性，也可以使鱼、肉制品具有好的黏弹性的作用。

谷朊粉是从小麦中提取出来的天然蛋白质，内有多种氨基酸组成，其蛋白质含量可高达85%，含有人体需要的十五种氨基酸，是一种营养丰富的蛋白质资源；具有粘性、弹性、吸脂性和薄膜成型性。谷朊粉可以很好的改良面团，其广泛用于面包、面条、方便面的生产中。也可以作为保水剂添加到肉类制品里，同时也是高档水产饲料的基础原料，谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。