鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。

食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。

胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。水发鱼皮：

先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时，如果水温降低，应重换热水，然后取出用清水洗净；按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时，硬的可再焖一下；然后取出放清水中漂洗几次即可。