川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。

鱼香肉丝做法：

用料：猪腰枚肉、木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜、剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒。

步骤：

1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝备用；

2、葱、姜、蒜切成末备用；

3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀；

4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用；

5、热锅下油，放肉丝拨散；

6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香；

7、加入胡萝卜、木耳、冬笋爆炒；

8、炒好后加入碗汁拌匀即可。