东北的大酱是一众东北父老乡亲离不开的必须用品。

东北一年六个月农作物不能耕种，只有靠存白菜，土豆，罗卜等下饭，东北人菜没有了用咸菜，和大酱补充。

青菜蘸酱吃 ，炸鸡蛋酱吃，炖菜当最重要的调味品。酱是老辈东北人的智慧 呼熟烂的黄豆捣碎，的成长立方体的块，包上纸封干，像腊肉一样挂起来，大概两个来发酱块发好了，在加盐和水放到酱缸里，这叫下酱，缸上放个提布，阳光能照进来，二次发酵。也重地一样看节气。

现在的孩子不怎么吃大酱了

东北的大酱是什么

东北大酱是东北人家在家里自己做的自然发酵大酱。虽然有些不卫生的方面，但有些吃惯了东北大酱人们喜欢那种味道。

在东北晚秋，把黄豆浸泡8~12小时煮烂，捣泥做成酱块放在稻草上发酵。外皮干燥的可以挪动就用稻草绑好掉在屋内继续发酵。两周后酱块子装在麻袋里闷发一个月。发好了继续掉起来风干。到了4月份把酱块子洗干净掰开装缸用19度盐水淹没发酵。二~六个月就可以吃了。