1、干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段;

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用;

3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鳅翻炒1分钟，加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅。