1、材料红鲷鱼、葱、姜、盐、酱、油、料酒、油。

2、用料酒和盐腌制半小时。记得每隔15分钟翻一次。一小时更好(半小时)。

3、洋葱切丝，放在盘子里，生姜切条。如果是全鱼清蒸，建议可以将一半生姜切片，一半切成条状。

4、放入鱼，放上葱姜丝。蒸全鱼的话，可以在鱼肚子里放姜片，上面放几根姜片。记得留点姜片做调味汁。

5、在蒸锅里烧开水，加入鱼。纯鱼，建议蒸4-5分钟。对于一条完整的鱼，需要7-10分钟，取决于鱼的大小。蒸好后关火，用余热焖3分钟。

6、炖鱼的时候，你可以开始做调味汁。加入少许油，翻炒生姜，加入酱油和少许料酒。

7、将鱼炖3分钟，取出蒸鱼盘，会有蒸鱼的汁液，倒入炒锅。大概10-15秒就可以浇在鱼上了。