准备材料：鸡蛋４个、番茄１２５ｇ、精盐２ｇ、胡椒粉１ｇ、水淀粉５０ｇ、食用油７５ｇ。

1、番茄洗净，放开水中烫３分钟，撕去外皮，去蒂后对剖切成半圆片。

2、鸡蛋打于碗中，加水淀粉、精盐，搅打均匀。

3、炒锅置中火上，加入食用油（猪油最好），烧至５成热，倒入蛋液。

4、蛋液膨胀后翻面，用锅铲炒散。

5、将蛋拨至锅边，用余油将番茄炒一下，再与炒蛋一同翻炒均匀，起锅装盘即可。