炒牛肉容易过老变硬，那么怎么样才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。

牛肉切成薄片，放到盘中加适量的盐、生抽、蚝油。

加半勺老抽、半勺白糖。

再加1勺生粉，然后用手抓捏至很粘为止。【牛肉一定要下生粉抓过，这样炒起来不容易老】。

热锅下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片进去煸炒出味，然后下腌制好的牛肉进去。

爆炒至八成熟，下小米辣进去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，会容易老，】

加适量的蚝油、老抽、白糖进去。

爆炒10秒左右，最后下香芹进去翻炒均匀就可以出锅了。