四川跳水兔的做法：

1、兔肉切块用适量淀粉、香油抓匀进行腌制。

2、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸。

3、兔肉炸至金黄捞出，另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香。

4、倒入适量清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿。

5、莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片。

6、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底。

7、将兔肉放到锅里煮，兔肉煮熟时，调入适量鸡精。

8、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒即可。