我们仙居人都叫这种鱼为水潺。有次在群里说了一下，发现各个地方对这鱼都有不同的叫法，唯独不叫它龙头鱼。龙头鱼是它的学名，虽然名字很响亮，但是这鱼通体软塌塌的，怎么看跟龙也沾不上边。但是有人叫它——鼻涕鱼，豆腐鱼。本来我对这种鱼一直没好感，看它那样子，哪里像鱼啊~看着还有点恶心。某次在仙居，同学点了这道菜，一尝味道还不错，尤其是放了一点醋，带了那么一点点的酸，这鱼吃不出一点腥味来，只觉得嫩嫩滑滑的，比蒸水蛋还要嫩。这次看到小区的摊子上有人卖，就买了一些回来，顺便让老板帮我处理好，把鱼头去掉了，他说脏东西都在鱼头部位，一拔整个就干净了。

龙头鱼一份，在水龙头底下冲洗干净

油锅烧热，放油，然后下姜片跟蒜片煸香，再加一碗水，加适量盐

水烧开之后放入龙头鱼

再放入一勺老抽，少许白糖，少许香醋

盖好锅盖，煮个4,5分钟就可以出锅了。