牛肋条是在肩腹肉后方的位置，是肋骨间的排骨肉，带有脆弹肉筋，肥瘦比约 2 : 8 。

肋条油花受热后与肉筋融为一体，汁多味美，嫩中带韧。 其尤其适合长时间炖卤，即使长时间炖煮仍能保持其弹性带嚼劲的肉质。较有韧性且因脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，食用起来较不干涩。 因为这些特点，非常适合做成牛肉汤、牛肉面、牛肉烩饭。这些样样都能呈现牛肉的鲜甜美味，严选肉质是好吃的关键依个人喜好调味料理，在家也能做出不输高级餐厅的牛肉料理。由于油脂含量高，烤至表面微焦即可。